Crème Dessert bio caramel

Derrière ce dessert lacté, il y a du bon lait bio… et des éleveurs normands engagés !​

Avec eux, nous avons co-construit un contrat équitable pour soutenir une agriculture plus juste et durable.

Douce et crémeuse à souhait, la Crème Caramel fait remonter les BIO souvenirs d’enfance ! Voilà un dessert plein de gourmandise : du lait bio de Normandie et du caramel* blond, fabriqué avec du sucre de canne bio, sans colorants ni arômes artificiels. ll n’y a pas d’âge pour apprécier la crème de la crèmeuh des desserts bio Les 2 Vaches !

*Caramel équitable certifié Fair For Life 

Avec la Crèmeuh dessert bio Caramel, petits et grands gourmands retrouvent des saveurs d’enfance dans une recette simple, avec seulement de bons ingrédients dont voici la liste : 

Lait bio et équitable : C’est en Normandie que se trouvent nos 55 éleveurs partenaires. Leurs vaches passent la plus grande partie de l’année dehors, à gambader dans la prairie. Quand la météo ne leur permet pas de brouter l’herbe, elles sont nourries avec du fourrage bio produit majoritairement sur la ferme. Du grand air, beaucoup d’espace, une alimentation sans pesticides de synthèse ni OGM, voilà ce qui contribue au bien-être des vaches, à la qualité de leur lait et au bon goût de nos crèmes dessert !

Et pis, parce que c’est vachement important pour nous que les éleveurs soient aussi heureux que leurs vaches, nous achetons leur lait à un prix juste et rémunérateur, sur une durée de 5 ans minimum. C’est pour ça que le lait de la Crèmeuh dessert bio Caramel est à la fois certifié bio et équitable Fair for Life.

Nous travaillons également avec BIOLAIT, partenaire historique de Les 2 Vaches, à qui nous achetons du lait bio en fonction de nos besoins : notre production laitière est fluctuante au cours des saisons alors que nos besoins, sont eux, réguliers (pour en savoir +). 

Comme pour toute la gammeuh de yaourts et desserts bio Les 2 Vaches, le lait est pasteurisé dès son arrivée au Molay-Littry, notre site de production en Normandie. 

Sucre de canne bio et équitable : Le sucre de canne utilisé dans la recette vient du Brésil. Autant dire que c’est un ingrédient vachement important dans la liste, puisqu’il sert à préparer notre savoureux caramel ! 

Les 2 Vaches a choisi avec soin son fournisseur, Global Organics®, parce qu’il produit bien sûr du sucre dans le respect des règles de l’agriculture bio. Meuh c’est aussi une entreprise qui s’engage pour le développement des communautés locales et pour la planète, en utilisant des techniques innovantes qui préservent les ressources naturelles et la biodiversité. 

Comment est-ce qu’on fait notre Caramel pour la Crème dessert ?

Fabriqué en France, dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, notre caramel est obtenu à partir de la cuisson lente du sucre de canne bio dans de l’eau. La gomme de xanthane (gélifiant d’origine naturelle) et l’amidon de tapioca, en très petite quantité, jouent un rôle d’épaississant et de liant. Sans ajout d’autres produits, ni colorants ni arômes artificiels, on obtient ce caramel rond, gourmand et blond ! 

Crème de lait bio équitable : Pour que notre Crèmeuh dessert soit délicieusement crémeuse, on n’oublie pas d’incorporer dans notre recette… de la crème de lait ! Vachement bio-logique tout ça ! La crème est obtenue à partir du lait bio et équitable, passé dans l’écrémeuse-centrifugeuse qui va séparer les matières grasses du lait.

Poudre de lait écrémé bio : Cette poudre de lait est obtenue à partir du lait bio et équitable, après les étapes de pasteurisation et d’écrémage. Pour le transformer en poudre, on va l’atomiser, c’est-à-dire le pulvériser en fines gouttelettes qui se déshydratent au contact de l’air chaud. Un peu de poudre de lait permet d’obtenir une texture ferme et onctueuse, tout en enrichissant naturellement la recette en protéines. 

Amidon : L’amidon est une farine dépourvue de protéines, extraite de plantes. C’est un ingrédient basique souvent utilisé en cuisine pour épaissir, par exemple, les soupes ou les sauces. Dans cette recette, nous utilisons un peu d’amidon de tapioca bio, qui provient du manioc, pour donner une belle texture au caramel, et un peu d’amidon de maïs pour donner du corps à la crème. Parce qu’ils sont bio, le manioc et le maïs sont cultivés sans intrants, ni pesticides de synthèse, ni OGM. 

Et on finit par une BIOnne nouvelle pour les gourmands amateurs de crèmes dessert : Les 2 Vaches a concocté trois autres délicieuses recettes de Crème dessert bio, à la Vanille, au Café, et au Chocolat. A vos cuillères !