Qui du flan ou du caramel* sera le meilleur ? Le débat est ouvert mais ce n’est pas du flan lorsque l’on prétend que notre recette est deux fois plus gourmande. Entre un bon flan au lait** bio et un délicieux coulis de caramel bio, le flan compte double de plaisir !
*Caramel équitable certifié Fair For Life
** Lait bio équitable certifié Fair For Life”
INFORMATIONS
UN FLAN TOTALEMENT RENVERSANT
Derrière ce dessert lacté, il y a du bon lait bio… et des éleveurs normands engagés !
Avec eux, nous avons co-construit un contrat équitable pour soutenir une agriculture plus juste et durable.
Pour fabriquer ce Flan bio à la Vanille nappé de Caramel, Les 2 Vaches a concocté une recette vachement simple, avec le minimum d’ingrédients. En voici la liste :
Lait bio, principalement normand et équitable : Notre lait bio est collecté principalement auprès de nos 45 éleveurs partenaires normands, qui élèvent leurs vaches dans le respect des animaux, des femmes et des hommes et de la planète. Une partie de notre collecte provient également de Biolait.
Notre lait bio et normand est certifié équitable Faire for Life, résultat des relations commerciales justes et éthiques établies avec nos éleveurs partenaires. La certification équitable atteste que Les 2 Vaches achète leur lait à un prix rémunérateur intégrant les coûts de production, avec un contrat d’au moins 5 ans.
En fonction des besoins, Les 2 Vaches travaille aussi avec son partenaire historique BIOLAIT pour se fournir en lait bio équitable et normand. En effet, la production de lait varie naturellement au cours des saisons, alors que nos besoins sont réguliers (en savoir + ici).
Une fois livré sur notre site de production du Molay-Littry, en Normandie, ce lait bio collecté à proximité va d’abord être pasteurisé. Il est ensuite passé dans l’écrémeuhse-centrifugeuse pour obtenir le lait demi-écrémé que nous utilisons pour cette recette de Flan bio.
Arôme naturel de vanille : Il suffit de quelques gouttes d’arôme naturel de Vanille pour donner à notre Flan ce délicieux goût vanillé qui se marie si bien avec le Caramel. L’arôme est obtenu par extraction des gousses de vanille bio. Rien que du naturel ! Vachement meuh que la vanille de synthèse, un produit si souvent utilisé dans les desserts…
Caramel bio équitable* : Le savoureux Caramel qui nappe généreusement le Flan bio à la Vanille est fabriqué en France. Il est obtenu par la cuisson lente du sucre de canne bio et équitable dans de l’eau. On incorpore un peu de gomme de xanthane (gélifiant d’origine naturelle ) et d’amidon de tapioca en guise d’épaississant et de liant. Et pas d’autres produits, ni colorants, ni arômes artificiels, pour obtenir ce caramel blond et gourmand !
Sucre de canne bio équitable : Le sucre de canne bio vient du Brésil, grand pays producteur de sucre. Les 2 Vaches a sélectionné avec soin son fournisseur partenaire, Global Organics® , qui produit selon des pratiques de culture qui lui ont donné la certification BIO et ROC(r) (label international d’agriculture régénératrice).
La certification équitable garantit une juste rémunération des producteurs et contribue au développement des communautés locales.
Crème de lait bio et équitable : Une BIOnne louche de crème incorporée dans la recette du Flan, voilà comment rendre notre dessert encore plus gourmand ! C’est à partir du lait bio et équitable, passé à l’écrémeuse-centrifugeuse, qu’on obtient la crème. A cette étape, les lipides (matières grasses) sont séparés des autres composantes du lait, ce qui permeuh de s’en servir pour fabriquer la crème.
Poudre de lait écrémé bio : La poudre de lait écrémé bio contribue à rendre la texture du flan homogène et permet d’assurer une teneur en protéines toujours constante. Cette poudre est obtenue par une méthode simple de déshydratation, en pulvérisant du lait écrémé bio en micro gouttelettes dans l’air très chaud.
Amidon bio : L’amidon joue le rôle d’épaississant et donne du “corps” aux préparations liquides. L’amidon utilisé dans nos desserts provient du maïs issu de l’agriculture biologique. Pour ceux qui sont intolérants, précisons que l’amidon ne contient pas de gluten.
Carraghénanes : Les carraghénanes sont extraits d’algues marines (algues rouges). Cet ingrédient d’origine naturelle est autorisé dans l’alimentation biologique. En tant que gélifiant, un tout petit peu de carraghénane dans la recette contribue à donner à notre dessert une texture bien homogène et régulière.
BIOnne dégustation de notre dessert doublement bon !
*Caramel équitable certifié Fair For Life
