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Recette

Recette des éclairs au Crèmeuh Café

Pour 6 éclairs
• Préparation : 35 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Difficulté : intermédiaire

Ingrédients

Pour la pâte à choux

  • 80 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 3 œufs moyens
  • 10 cl d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

Pour le glaçage

  • 70 g environ de sucre glace
  • 1/2 blanc d’œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de café

Préparation de la pâte à choux

  1. Porter l’eau et le beurre à ébullition avec la pincée de sel.
  2. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse. Remettre la casserole sur feu doux et continuer de remuer jusqu’à ce que la pâte soit desséchée.
  3. Enlever la casserole du feu. Ajouter un oeuf en mélangeant vivement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. Recommencer l’opération avec le second œuf. Incorporer progressivement le 3e œuf : la pâte doit être coulante mais pas liquide.
  4. Déposer la pâte à choux dans une poche à douille. Former des boudins de 11 cm de long sur une plaque allant au four recouverte d’un papier cuisson.  Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Montage et préparation du glaçage

  • Percer deux petits trous sous chaque éclair et les garnir de Crémeuh au café à l’aide d’une poche à douille.
  • Mélanger vivement dans une assiette creuse le sucre glace avec le blanc d’œuf et l’extrait de café. La consistance doit être souple mais pas trop liquide. Tremper le dessus des éclairs dans le glaçage. Lisser avec les bords avec les doigts. Laisser sécher à l’air libre.
  • Servir de suite ou placer au frais pendant 1 heure.

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