Notre miel polyflore (miel de fleurs) est originaire de Bulgarie.

Le miel provient du nectar d'une grande variété d'espèces végétales et aucun pollen ne prédomine sur les autres. La couleur peut varier du blanc à une couleur dorée intense ou même très sombre. Il a un goût très doux et une odeur florale / fruitée.

Le miel est soumis à un processus de filtration, homogénéisation et / ou pasteurisation.

Il est ensuite conservé dans un endroit sec et à la température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil.

Notre producteur de miel a une politique de RSE et une MISSION d’entreprise, dans laquelle le respect de la Nature joue un rôle prépondérant, le développement durable est un aspect primordial.

La figue bio est un fruit gourmand : il s’agit d’un fruit naturellement à haut brix (<16°B) donc particulièrement sucré et doux.

Nos figues viennent de Turquie et sont de variété Bursa Karasi (signifie Bursa noir).

Elles poussent dans une région où l’on trouve une culture naturelle de figues violettes.

Nous avons moins de 10 agriculteurs dans cette région et, qui travaillent à l’entretien des plantations.

On sait que les figues sont arrivées à maturité lorsque la couleur devient violette et que le niveau brix est approprié, la récolte commence.

Les fruits sont ensuite triés, lavé et congelés.

Les techniques de production du marron d’Ardèche sont restées aussi proches que possibles des techniques traditionnelles : culture en zone de pentes uniquement, plantations à basse densité, limitation des intrants, techniques de conservation des châtaignes respectant les caractéristiques du fruit et permettent de retrouver dans le produit les caractéristiques de ces variétés traditionnelles. Une châtaigneraie entretenue et récoltée, signifie aussi une biodiversité préservée, une protection contre des risques environnementaux : incendies, érosion, gestion de l’eau ; et le maintien de paysages ouverts.

La fleur de sel de Guérande est la mince plaque de cristaux blancs qui se forme et affleure la surface des marais salants. Elle se forme sous l’effet conjugué du soleil et du vent.

Récoltée manuellement et quotidiennement dans les marais salants de Guérande en fin d’après-midi par temps sec, durant la période estivale.

Elle est délicatement cueillie par les paludières et les paludiers à l’aide d'un outil spécifique : la lousse à fleur.

Nos pommes bio sont cultivées et réceoltées dans un verger d'environ 30ha, situé dans le Limousin.

Souvent considéré comme l’un des vergers les plus jeunes de France, c’est un verger durable, qui participe à la protection de l’environnement, du riverain et du consommateur, avec (entre-autre actions) 750 ruches déployées sur le verger (le verger engagé dans la démarche Bee Friendly).

C’est en Bretagne que nous avons sélectionné les fraises bio incorporées dans notre Yaourt Fraise-Rhubarbe. Chez ce producteur fruitier bio, les fraises poussent en pleine terre et sont cueillies à la main.

Comment la framboise si délicate arrive dans le yaourt ?

Notre framboise vient de Pologne.  La framboise est un fruit fragile et délicat qui se récolte surtout en juillet. Elle est cultivée selon les critères exigeants du cahier des charges de l'Agriculture Biologique : sans utilisation de produits chimiques. Récoltées puis nettoyées elles sont ensuite surgelées en attendant leur utilisation. Cette méthode permet de conserver tous les arômes des fruits, leur forme, leur goût et d'en avoir toute l'année à disposition.

Les framboises surgelées sont mélangées et cuites avec du sucre de canne bio, et des arômes naturels et de l'eau afin d’obtenir une préparation de fruits qui sera par la suite incorporée directement dans le yaourt nature.

Notre crème de coco vient des Philippines. La noix de coco se récolte tout au long de l'année avec un pic au deuxième trimestre.  La cueillette des noix de coco se fait à l'aide de grande perche (bambou stick) afin de faire tomber les noix.

Notre fraise, d'où vient-elle ?

Notre préparateur de fruits a choisi une fraise biologique qui pousse en Pologne. En effet en France, les quantités produites en fraise biologique sont insuffisantes pour répondre à nos besoins, la production française étant essentiellement vendue directement aux particuliers. Après la récolte les fraises sont surgelées en attendant leur utilisation. Cette méthode permet de conserver tous les arômes des fruits, leur forme, leur goût, et d'en avoir toute l'année à disposition pour nos yaourts. Cliquez sur le + pour en savoir plus...

Notre poire bio vient d'Espagne. Notre fournisseur de poires pratique l'agriculture biologique depuis huit ans. La principale motivation de cette conversion :  produire une matière première bien plus naturelle, meilleure pour la santé et pour l’environnement.

Il utilise uniquement des engrais biologiques qui sont certifiés (algues, engrais organique et inorganique). 

La culture de la poire est très aléatoire et très sensible aux aléas climatiques. Aussi, d'une année sur l'autre, le rendement peut passer du simple au double. 

La récolte se déroule à la main au mois d'août. 

Le caramel, il vient d'où ?

Le caramel est fabriqué à Feurs en France avec du sucre de canne bio Native. C’est un caramel rond, gourmand et blond ! Fabriqué avec du sucre de canne bio, de la gomme de xanthane, de l'amidon de tapioca et de l'eau. C’est lui qui donne un goût gourmand ! Une bouchée et on voyage grâce aux saveurs de notre sucre de canne bio !

La vanille, d'où vient-elle ?

Les gousses de vanille dont proviennent les extraits utilisés dans notre yaourt sont cultivées à Madagascar. Madagascar est une île réputée pour sa production de gousses de vanille de qualité qui donnent notamment à l'arôme bio de notre yaourt toute sa saveur. Cliquez sur le + pour en savoir plus...

Comment le jus de citron bio arrive-t-il dans le yaourt ?

Notre citron bio vient de Sicile.  Les citrons sont transformés en jus de citron puis sont mélangés avec du sucre de canne bio, de l'eau et des arômes naturels afin d’obtenir une préparation de fruits qui sera par la suite incorporée directement dans le yaourt nature. Notre préparation de fruits bio est fabriquée en région parisienne via un procédé innovant qui permet de ne pas ajouter d'additif dans la recette.

Les ferments, qu'est ce que c'est ?

Ce sont des bactéries "amies" dont le rôle est de transformer le lait en yaourt et jouant à la fois sur la texture et le goût. Les deux bactéries qui donnent droit à l’appellation yoghourt (ou yaourt) sont le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. Si la fermentation est un procédé complètement naturel, nous contrôlons de près ce processus pour obtenir une texture onctueuse et un goût doux et crémeux.

Et les arômes naturels, ça sert à quoi ?

Les arômes naturels permettent de renforcer le goût des fruits de nos yaourts bio. Ils apportent plus de saveurs, plus de gourmandise ! Ils sont ajoutés aux denrées alimentaires pour leur conférer une odeur et/ou un goût. Nos arômes naturels sont constitués de préparations aromatisantes (extraits, jus concentrés, huiles essentielles, etc), substances aromatisantes naturelles, solvants qui permettent de solubiliser les matières premières aromatiques et de disperser de manière homogène l’arôme dans le produit fini.

D’où vient la farine de graine de caroube Bio ? Cette farine provient des graines de l’arbre Ceratonia Siliqua. Elle est utilisée afin d’épaissir et d’améliorer la texture de notre yaourt bio A la Noix de Coco.  Elle agit comme un stabilisant et limite la cristallisation de l’eau.  

La vanille, d’où vient-elle ?

C’est au Nord-est de Madagascar dans la région de Sava que nous avons sélectionné la vanille "Vanilla panifolia Bourbon" que l’on trouve sous forme d’arôme naturel dans notre Crèmeuh dessert, notre flan et notre yaourt brassé à la vanille. Un appel au voyage avec ces produits gourmands !

Le carraghénane, qu'est ce que c'est ?

C’est un ingrédient qui n'est pas bio (il n'existe pas d'algues bio) mais autorisé dans l'alimentation biologique. C’est un extrait d’algue marine (algues rouges) qui peut venir du Chili, des Philippines ou d'Indonésie et qui est utilisé comme épaississant et a un goût neutre. Une toute petite quantité de carraghénane permet de donner à notre bio-n dessert sa texture spécifique, onctueuse et gourmande.

A quoi sert le concentré de carotte et de pomme bio ?

C'est un aliment aux propriétés colorantes fabriqué à partir de carotte et de pomme bio. C'est le moyen qui permet de donner à notre crèmeuh dessert une couleur légèrement jaune.

La gomme xanthane, c'est quoi ?

Nous sommes d’accord, le nom est un peu compliqué ! Mais en fait, la xanthane, c'est un polysaccharide (chaine de sucre complexe) qui est obtenu par fermentation dans une usine en Autriche. Il s’agit en fait d’une poudre blanche qui n’ajoute pas de goût au produit. Elle est utilisée pour ses propriétés épaississantes. Ainsi, pour notre Flan Bio, nous avons utilisé de la gomme xanthane pour ravir tous les gourmands et donner au caramel sa si jolie texture !

Comme son nom l’indique, cet ingrédient est issu de la graine de café biologique. On utilise l’extrait pour parfumer notre Fondant Café et lui donner ce goût que vous aimez.

Pourquoi utiliser de la pectine ? On retrouve cette substance végétale dans certains fruits comme les agrumes, la pomme et la groseille. C’est un ingrédient couramment utilisé comme ressource épaississante et stabilisante.  Elle permet d’ajouter un effet gélatineux à une substance.

Cet arôme naturel permet de renforcer le goût de notre Fondant café. Il permet de solubiliser les matières premières aromatiques du produit fini et de les disperser de manière homogène.