Une vache bio, qu'est ce que c'est ?

C’est une vache qui produit du lait bio et qui est élevée selon les critères exigeants du cahier des charges de l’agriculture biologique. Son alimentation est biologique, essentiellement produite sur l’exploitation. et correspond à ses besoins physiologiques. Les fourrages doivent constituer 60% de la ration journalière en matière sèche. L’utilisation d’OGM, de pesticides ou d' engrais chimiques de synthèse est interdite. Elle a accès au pâturage dès que la météo le permet et bénéficie de conditions spécifiques de bien-être animal. Elle est soignée essentiellement via des médecines douces (homéopathie, huiles essentielles).

C'est quoi l’écrémage ?

Le lait est composé d’eau, de lactose, de protéines et de lipides. Les lipides forment la matière grasse du lait. L'écrémage est un processus naturel, qui consiste à séparer la crème du lait.  Arrivé à l'usine, le lait collecté est pasteurisé, puis passe dans une écrémeuse-centrifugeuse. Cette machine permet de séparer la crème et le lait écrémé. Au moment de fabriquer nos yaourts, on ajoute la quantité de crème (et donc de matière grasse) nécessaire. Cette quantité varie de l'une à l'autre de nos BIOnnes recettes.

Les 2 Vaches travaille main dans la main avec une trentaine d'agriculteurs bio en Normandie. Cela représente près de 2000 hectares convertis au bio et près de 1800 vaches. En 2018, ces exploitations couvriront 70% de nos besoins en lait pour produire nos yaourts et desserts à l'usine du Molay-Littry en Normandie. Le reste du lait provient d’autres exploitations laitières bio basées dans l'ouest français, essentiellement en Normandie.

Pourquoi avoir choisi le Brésil et Native pour s’approvisionner en sucre de canne bio ?

Native® est une marque du groupe familial brésilien Balbo, créée à l’origine en 2000 pour le sucre de canne bio. Les 2 Vaches a choisi Native non seulement pour son agriculture bio mais aussi pour son attachement et dévouement au développement équitable, durable et responsable. Les techniques de production agricole du groupe BALBO sont très novatrices ! ...

La rhubarbe est une plante particulièrement adaptée au climat de l'Oise, car elle ne supporte pas les grosses chaleurs, mais elle exige un entretien très poussé  au niveau du désherbage et de la fertilisation. Et elle n’apprécie pas du tout la concurrence des mauvaises herbes.

Nos dattes bio et équitables viennent de Tunisie.  Elles poussent dans une plantation qui a plus de 100 ans. Depuis de nombreuses générations, la vente de dattes sous ses nombreuses formes (séchées, en purée, avec du miel, etc.) est le seul moyen de subsistance des habitants de la ville de Hazoua dans le sud-ouest de la Tunisie. La région est désertique mais l'oasis de Hazoua fournit suffisamment d'eau pour que les dattiers se développent. La ville entière a toujours travaillé avec des dattes pendant la récolte. Depuis les années 1990, les agriculteurs ont décidé de faire en sorte que leurs plantations soient biodynamiques et Fairtrade et pour coordonner cela, ils ont créé une association d’agriculteurs appelée Hazoua Palm en 2002. L’association comprend environ 148 membres (essentiellement tout le village de Hazoua). Travailler avec l'ensemble du village pendant la récolte est un réel plaisir !

Nous nous concentrons sur les produits biologiques depuis 1993 (en fait biodynamiques) et les produits commerce équitable depuis 2002 (1ère certification en 2004). La demande était forte et notre chaîne d'approvisionnement était en conformité avec le cahier des charges du commerce équitable.

La Dattes Deglet Nour pousse dans le sud de la Tunisie. C'est le plus précieux produit d'exportation de la Tunisie après l'huile d'olive. C'est la seule plante qui a des retombées économiques qui pousse dans cette région du désert.

Une grande partie de l'engrais est composée de fumier de mouton riche en humus, et de potasse. C'est du fumier bio.

Les fruits sont récoltés à la main d'octobre à décembre (les fermiers grimpent aux arbres).

Chaque agriculteur possède 1 à 1,5 hectare de terre, mais toute la zone est gérée et récoltés collectivement par le Groupe Hazoua Palm.

La figue bio est un fruit gourmand : il s’agit d’un fruit naturellement à haut brix (<16°B) donc particulièrement sucré et doux.

Nos figues viennent de Turquie et sont de variété Bursa Karasi (signifie Bursa noir).

Elles poussent dans une région où l’on trouve une culture naturelle de figues violettes.

Nous avons moins de 10 agriculteurs dans cette région et, qui travaillent à l’entretien des plantations.

On sait que les figues sont arrivées à maturité lorsque la couleur devient violette et que le niveau brix est approprié, la récolte commence.

Les fruits sont ensuite triés, lavé et congelés.

Nos abricots bio viennent d'Espagne

La recette du Crèmeuh Café utilise du café Malongo  lyophilisé bio et équitable. Pour obtenir un goût régulier et équilibré, plusieurs origines peuvent varier en fonction des arrivages ; le café étant un produit vivant dont les qualités organoleptiques évoluent au gré des terroirs et des saisons. Les grains sont lentement torréfiés à l'ancienne, en 20 minutes, afin de révéler tout l'arôme du café. 

Le café Malongo bo et équitable qui compose notre Crèmeuh Café a trois origines : Honduras, Tanzanie et Mexique.

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Notre pêche bio, d'où vient-elle ?

C’est en Italie que nous avons sélectionné les pêches bio pour les incorporer dans notre recette. Des fruits gorgés de soleil, sucrés et gourmands. La pêche est un fruit que l’on récolte de juin à fin septembre. Les fruits arrivés à maturité sont récoltés, puis surgelés en attendant leur utilisation. Cette méthode permet de conserver tous les arômes des fruits, leur forme, leur goût, et d'en avoir toute l'année à disposition pour vous proposer nos bio-ns yaourts.

En savoir plus sur notre producteur de framboises polonais

J'ai travaillé pendant des années sur notre ferme familiale, avec mes parents, et j'ai décidé de devenir agriculteur et de perpétuer cette tradition. Ma ferme fait environ 60 hectares de différents fruits biologiques. La framboise biologique occupe 30% de la superficie de la ferme.

Je suis passé en bio pour des raisons économiques et écologiques. L'agriculture conventionnelle est de moins en moins rentable, car les grandes exploitations dominent le marché.

L’agriculture biologique est une bonne alternative pour les petits et moyens agriculteurs. Il est plus facile de vendre des fruits et légumes biologiques de qualité à des prix raisonnables.

Par ailleurs, j’ai une envie très forte de prendre soin de la santé avec une production alimentaire saine et totalement en harmonie avec la nature.

Le plus important est que nous n'utilisons aucune substance chimique dans nos cultures. Un tel mode de culture me rend fier. Je compte sur la richesse des micro-organismes qui protègent contre les champignons et les ravageurs. Je n'utilise que des engrais approuvés pour une utilisation en agriculture biologique.

La framboise est un fruit typiquement polonais. Notre production dépend des conditions climatiques typiques de notre région, de la qualité du sol.

La saison de récolte des fruits commence en juillet et se termine en septembre. La cueillette des framboises à la main. Ces dernières années, cela semble être un processus très compliqué et uniquement en raison d'un accès limité aux travailleurs saisonniers pour le désherbage et la cueillette des fruits. Néanmoins, nous faisons de notre mieux pour continuer à récolter régulièrement. La cueillette commence tôt le matin, afin de garder les fruits frais. Immédiatement après la récolte, ils sont pré-refroidis et transportés vers l'usine de production. Ce processus permet de préserver autant que possible la valeur nutritionnelle du fruit.

Notre crème de coco vient du Sri Lanka. La noix de coco se récolte tout au long de l'année avec un pic au deuxième trimestre.  La cueillette des noix de coco se fait à l'aide de grande perche (bambou stick) afin de faire tomber les noix.

Notre fournisseur, Renuka, emploie de petits exploitants agricoles (principalement des systèmes de polyculture et de jardinage domestique). Toutes les exploitations sont certifiées bio.

Il encourage ces fermes à adopter un modèle de culture intercalaire/ multi-culture pour maximiser l'efficacité de l'utilisation des terres, augmenter la productivité et optimiser la rentabilité par rapport à la monoculture de noix de coco. Il propose à ce titre des programmes de formation. Ainsi, cannelle, poivre, banane, ananas, noix de cajou ou mangue, sont introduits dans les champs de noix de coco.

Les relations entre notre fournisseur et ses producteurs partenaires incluent une dimension  économique et social :

- une prime biologique lors de l'achat de noix de coco

- une prime de commerce équitable 

- des semis de noix de coco de bonne qualité

- des engrais bio

- des consiels et des formations pour exploiter les terres

- du matériel divers :  panneaux Solaires, bottes de sécurité, papeterie pour les écoliers, filtres à eau

Notre poire bio vient d'Espagne. Notre fournisseur de poires pratique l'agriculture biologique depuis huit ans. La principale motivation de cette conversion :  produire une matière première bien plus naturelle, meilleure pour la santé et pour l’environnement.

Il utilise uniquement des engrais biologiques qui sont certifiés (algues, engrais organique et inorganique). 

La culture de la poire est très aléatoire et très sensible aux aléas climatiques. Aussi, d'une année sur l'autre, le rendement peut passer du simple au double. 

La récolte se déroule à la main au mois d'août. 

D’où viennent nos BIOnnes poires ?

Nos poires bio viennent de Sernhac (Vallée du Gardon). Elles sont récoltées à la main au mois de Juillet. Un transporteur récupère les fruits le jour même de la récolte ou le lendemain. Les poires resteront 3 semaines en chambre froide pour qu’elles mûrissent. Elles sont ensuite envoyées dans l’usine de transformation en Espagne pour être pelées, trognées, coupées en cubes, afin d’être transformées en purée grossière. La purée retourne en France, dans l’usine Fruinov (en Corrèze) pour réaliser la préparation de fruits.

Qui est notre producteur et comment est son exploitation ?

Bertrand est l’unique producteur des poires de notre yaourt brassé bio BIOnne Poire ! Il est installé à Sernhac à côté de Nîmes, dans la vallée du Gardon, dans une exploitation familiale (son grand père et son père cultivaient des poires). Il cultive principalement des poires, mais également des vignes et des asperges vertes. Il a choisi la poire car cette culture est moins impactée par les aléas climatiques. Elle demande beaucoup de rigueur, mais garantie d’avoir une linéarité et une stabilité

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Notre beurre doux est transformé en France. Le beurre est un produit laitier fabriqué à partir de la crème issue du lait

Comment le jus de citron bio arrive-t-il dans le yaourt ?

Notre citron bio vient de Sicile.  Les citrons sont transformés en jus de citron puis sont mélangés avec du sucre de canne bio, de l'eau et des arômes naturels afin d’obtenir une préparation de fruits qui sera par la suite incorporée directement dans le yaourt nature. Notre préparation de fruits bio est fabriquée en région parisienne via un procédé innovant qui permet de ne pas ajouter d'additif dans la recette.

La poudre de lait bio, qu'est ce que c'est ?

C’est du lait qui est écrémé, pasteurisé puis concentré et atomisé, c’est-à-dire que le lait est pulvérisé en fines gouttes qui se déshydratent au contact d’air chaud. La poudre de lait d'origine française permet d’enrichir nos recettes en protéines et d’obtenir ainsi une texture onctueuse d’une qualité constante toute l’année.

L’extrait de Vanille bio est extrait de la gousse de Vanille. Ce produit apporte de la gourmandise et de la saveur à nos recettes à la vanille. L’extrait parfume  avec subtilité nos délicieux yaourts et desserts. C'est au Nord-Est de Madagascar, dans la région de Sava, que nous avons sélectionné la vanille bio de Madagascar "Vanilla panifolia Bourbon", que l'on trouve sous forme d'extrait dans  nos recettes. Toutes les étapes de la culture et de la récolte de cette vanille bio sont effectuées à la main : plantation, pollinisation, cueillette des gousses arrivées à maturité au mois de juillet, séchage des gousses au soleil... De la fleur au produit fini, le processus dure quasiment deux ans !  

Pourquoi utiliser de l'agar agar ? C’est un ingrédient couramment utilisé comme ressource épaississante et stabilisante.  Il permet d’ajouter un effet gélatineux à une substance.

Et les arômes naturels, ça sert à quoi ?

Les arômes naturels permettent de renforcer le goût des fruits de nos yaourts bio. Ils apportent plus de saveurs, plus de gourmandise ! Ils sont ajoutés aux denrées alimentaires pour leur conférer une odeur et/ou un goût. Nos arômes naturels sont constitués de préparations aromatisantes (extraits, jus concentrés, huiles essentielles, etc), substances aromatisantes naturelles, solvants qui permettent de solubiliser les matières premières aromatiques et de disperser de manière homogène l’arôme dans le produit fini.

L'arôme naturel de noix de coco est obtenu par extraction de noix de coco.

L'arôme naturel de poire est obtenu par extraction de poires.

L'arôme naturel de fraise est obtenu par extraction de fraises.

L'arôme naturel de framboise est obtenu par extraction de framboises.

Notre arôme naturel de citron est obtenu par extraction de citrons issus de l'agriculture biologique.

L'amidon, c'est quoi ?

L’amidon c’est de la farine mais dépourvue de toute protéine. Il peut provenir de divers végétaux : le maïs, le riz, le blé, la pomme de terre ou bien encore le manioc. L'amidon est extrait via un procédé de broyage par voie humide (le même procédé de fabrication que pour les farines). Il s’agit en fait d’un ingrédient basique et que l’on utilise en cuisinant pour épaissir les soupes ou les sauces par exemple. Dans l‘industrie alimentaire, les fabricants utilisent l‘amidon pour stabiliser leurs produits (car il est plus stable que la farine). Nous utilisons l’amidon pour donner du « corps » et de l'onctuosité !

L'amidon, c'est quoi ?

L’amidon c’est de la farine mais dépourvue de toute protéine. Il peut provenir de divers végétaux : le maïs, le riz, le blé, la pomme de terre ou bien encore le manioc. L'amidon est extrait via un procédé de broyage par voie humide (le même procédé de fabrication que pour les farines). Il s’agit en fait d’un ingrédient basique et que l’on utilise en cuisinant pour épaissir les soupes ou les sauces par exemple. Dans l‘industrie alimentaire, les fabricants utilisent l‘amidon pour stabiliser leurs produits (car il est plus stable que la farine). Nous utilisons l’amidon pour donner du « corps » et de l'onctuosité !

L’extrait de Vanille de Bourbon est extrait de la gousse de Vanille. Ce produit apporte de la gourmandise et de la saveur à nos recettes à la vanille. L’extrait parfume  avec subtilité nos délicieux yaourts et desserts. C'est à Madagascar, que nous avons sélectionné la vanille de Bourbon que l'on trouve sous forme d'extrait dans  nos recettes. Toutes les étapes de la culture et de la récolte de cette vanille bio sont effectuées à la main : plantation, pollinisation, cueillette des gousses arrivées à maturité au mois de juillet, séchage des gousses au soleil... De la fleur au produit fini, le processus dure quasiment deux ans !  

Notre cassis bio vient de Pologne. Notre producteur partenaire nous en dit un peu plus sur son exploitation de 50 hectares :

"Je suis devenu agriculteur pour être indépendant et avoir un contact permanent avec la nature. Depuis mon plus jeune âge, j’ai orienté ma vie vers des actions respectueuses de l'environnement. J’ai donc pensé que la conversion en bio était une bonne initiative.

Ce que j’aime le plus dans mon métier, c’est le contact étroit avec la nature, être entouré de plantes. La production de cassis est assez facile, vous n'avez pas à cueillir les fruits manuellement (on utilise une moissonneuse). Je n'utilise aucun engrais, j'essaie de protéger les micro-organismes. J’utilise seulement l'ail en saumure. La récolte se déroule habituellement du 1^er au 20 juillet".

Nos graines de chia bio viennent du Paraguay

Notre quinoa bio et équitable vient de Bolivie

Le jasmin utilisé pour cet extrait vient d'Afrique du Sud.

Notre extrait de fleur d'oranger est produit à partir des fleurs d'orangers amères.
Les plus vastes plantations d'oranger bigarade (orange amer), se situent dans la ceinture verte du Maroc (entre l'Atlantique et les montagnes de l'Atlas).
L'orangee amère est un arbre rustique, avec des fleurs délicieusement parfumées. Ils contiennent un trésor, l'essence de Néroli. 
La fleur d'oranger est blanche, plus grosse que celles de l'orange tendre.
Ils fleurissent au début du printemps. La récolte se déroule sur seulement 3 semaines au mois d'avril.