Et si on vous disait que faire ses yaourts maison, c’était aussi simple que de faire bouillir de l’eau (ou presque) ? Grâce à une yaourtière, plus besoin de s’improviser chimiste ou chef étoilé : on mélange, on verse, on appuie sur un bouton…, recette terminée, on attend que la magie opère.
Mais au fait, c’est quoi une yaourtière ? C’est un petit appareil électroménager pratique, qui garde votre préparation à température constante pendant plusieurs heures pour que les bonnes bactéries actives (les ferments) fassent leur boulot ! Et le meilleur dans tout ça ? Il vous suffit d’un seul yaourt nature bio Les 2 Vaches pour en lancer une tournée complète. Oui oui, 1 yaourt pour 1 litre de lait, et à vous les fournées de yaourts maison !
Par rapport aux autres méthodes de fabrication de yaourts maison (au four, à la cocotte…), la yaourtière a un avantage de taille : elle est conçue pour ça. Résultat ? Des yaourts réussis, réguliers et onctueux presque à tous les coups. Si vous adopter la confection de yaourts maison sur le long terme, une yaourtière devient un indispensable de votre cuisine.
Pourquoi se lancer dans l’aventure du yaourt maison ?
Faire ses yaourts maison, c’est bien plus qu’une mode : c’est sain, écolo et économique. On sait exactement ce qu’on met dedans, on réduit les déchets grâce aux contenants réutilisables, et on fait des économies tout en se faisant plaisir. Sans oublier la satisfaction de tout faire soi-même !
Les ingrédients du succès (et des yaourts)
Du lait, mais pas n’importe lequel
Tout part du lait : c’est lui qui va donner la texture, le goût et même la fermeté à la recette que vous allez préparer :
- Lait entier : pour des yaourts bien crémeux
- Lait demi-écrémé : pour un bon équilibre entre légèreté et onctuosité
- Lait sans lactose : ça marche aussi, promis !
- Boisson végétale : c’est possible, mais il faudra utiliser les ferments spécifiques (on vous en reparle plus bas)
Bon à savoir : plus le lait est riche en protéines, plus le yaourt sera onctueux.
Un petit coup de pouce des ferments
Les ferments lactiques sont les petites bêtes sympas qui transforment le lait en yaourt.
Vous pouvez utiliser :
- Des ferments en sachet (disponibles en magasin bio ou sur internet).
- Ou tout simplement un yaourt bio brassé nature Les 2 Vaches (qui contient de 91,5% de lait demi-écrémé bio d’origine France) !
Un seul yaourt pour un litre de lait, et hop, le tour est joué.
Envie de varier ? Par ici les idées !
Une fois que vous maîtrisez la recette de base d’un yaourt nature, à vous les recettes créatives :
- Fruits frais, compotes ou confitures maison
- Arômes naturels : vanille, citron, fleur d’oranger
- Sucre, miel, sirop d’érable ou encore de la confiture
- Une pincée de cannelle en poudre pour une touche chaleureuse
- 1 cuillère à soupe de purée de noisette ou de beurre de cacahuète pour une version ultra gourmande
- Zestes d’orange ou de citron pour du peps
Petite astuce : mieux vaut ajouter les fruits après la fermentation, pour éviter que ça ne perturbe le processus.
Préparation : Hop, on passe à la yaourtière !
Allez, c’est le moment de sortir la yaourtière du placard. Une recette en 4 étapes clés pour réussir vos yaourts maison.
Étape 1 : On prépare le mélange
Dans un grand saladier nettoyé au préalable ou propre :
- On verse 1 litre de lait
- On ajoute les ferments ou un yaourt nature bio Les 2 Vaches
- On mélange doucement, sans faire mousser
Si vous utilisez du lait UHT, inutile de le chauffer.
Mais avec du lait cru ou frais, mieux vaut le porter à ébullition puis le laisser refroidir à environ 40°C avant d’ajouter le ferment.
Étape 2 : On remplit les petits pots
Après avoir nettoyer vos pots, munissez-vous d’une louche ou d’un pichet, et remplissez les pots aux ¾ ou aux ⅘, pour éviter les débordements.
Les pots en verre avec couvercle sont souvent fournis avec la yaourtière. Et si vous n’en avez pas encore, on trouve facilement des pots à yaourt en magasin ou sur internet.
Étape 3 : On lance la machine (et on ne touche plus à rien) !
Placez les pots sans couvercle dans la yaourtière, refermez le couvercle général, réglez le minuteur… et laissez opérer la magie des ferments. On compte en moyenne :
- 8 heures : yaourts doux, un peu liquides
- 12 heures : yaourts plus fermes, avec un petit twist acidulé
Vous programmerez donc votre minuteur en fonction des instructions du fabricant selon la consistance désirée. Pendant ce temps, le processus de fermentation s’enclenche et les ferments lactiques font leur œuvre, transformant doucement mais sûrement le lait en yaourt.
Petite astuce : Pendant la fermentation, ne déplacez pas la yaourtière.
Étape 4 : On laisse refroidir (et on résiste à la tentation)
Une fois la fermentation terminée, fermez les pots avec leur couvercle, et hop, au frigo pour minimum 4 heures.
Oui, c’est long… mais c’est vachement bon d’attendre quand on sait ce qui nous attend.
Et après ? On les garde comment, ces jolis yaourts ?
Vos yaourts sont prêts. Et maintenant ? Direction le frigo, bien sûr ! Mais pas n’importe comment : il y a quelques petites astuces pour qu’ils restent aussi bons que le jour où vous les avez faits.
Combien de temps je peux les garder ?
Nous vous conseillons de conserver vos yaourts maison au réfrigérateur à 4° maximum et de le consommer dans un délai raisonnable.
Ils auront sûrement disparu bien avant : une cuillère par-ci, un pot par-là… et meuh-rci, c’était délicieux !
Cela dit, si jamais un doute s’invite à la dégustation, vérifier toujours avant de consommer :
- Une odeur suspecte ? On évite.
- Une texture étrange ou un liquide un peu louche ? On ne tente pas le diable.
- Et si vous vous demandez “je le mange ou pas ?”, c’est que la réponse est sans doute non.
Les bons réflexes pour les garder au frais (et au top)
- Utilisez des pots bien propres, voire stérilisés (un tour à l’eau bouillante ou au lave-vaisselle, et c’est plié).
- Fermez-les avec leurs couvercles, une fois bien refroidis.
- Glissez-les dans la partie la plus froide du frigo, là où ils seront bien au frais.
- Et évitez les balades chaudes/froides : un yaourt, ça aime la stabilité.
FAQ - Les questions qu’on se pose tous avant de se lancer
Quelle yaourtière choisir ?
Il existe des yaourtières pour tous les goûts : des classiques, parfaites pour débuter, et d’autres plus sophistiquées qui font aussi fromages ou desserts. Certaines promettent même des yaourts en un temps record. Mais pour vos premières fournées, une yaourtière simple suffit largement.
Ça prend combien de temps ?
Comptez entre 8 et 12 heures dans la yaourtière, selon la texture souhaitée. Ensuite, vos yaourts ont encore besoin de 4 heures au frigo pour bien prendre. C’est un peu long, oui, mais pendant ce temps-là… vous ne faites rien du tout !
Avec une boisson végétale, une bonne alternative au yaourt ?
Oui, ça fonctionne ! Pour cette recette, la boisson végétale au soja donne les meilleurs résultats grâce à sa richesse en protéines. Les laits d’amande ou de coco marchent aussi, avec un petit coup de pouce : des ferments lactiques végétaux. Ces derniers sont conçus pour les boissons végétales et garantissent une bonne fermentation. Ils sont souvent enrichis avec des sources comme Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium, …plus adaptées aux sucres présents dans les boissons végétales.
Et comme les boissons végétales sont souvent trop liquides, avec une teneur en protéines plus faibles que le lait de vache, il est conseillé d’ajouter pour une texture plus épaisse de l’agar-agar, de la fécule de maïs ou encore de la farine de caroube
Cela compense l’absence de caséine (protéine du lait animal) qui joue un rôle important dans la prise). Une fois la bonne recette trouvée, cette alternative végétale aux yaourts végétaux seront tout aussi gourmands.
Est-ce qu’on peut rattraper un yaourt trop liquide ?
Si vos yaourts sont trop liquides, vous pouvez les transformer en fromage blanc en les égouttant dans une étamine. Pour la prochaine fois, laissez-les fermenter plus longtemps, ou ajoutez un peu de lait en poudre au mélange.
