Une pâte maison simple, plus légère* et pleine de goût
Vous souhaitez préparer une tarte maison, mais vous cherchez une alternative à la pâte brisée classique traditionnelle préparée avec du beurre ? La pâte brisée au yaourt peut être une solution simple et accessible pour réaliser une base gourmande, tout en limitant les matières grasses et en privilégiant des ingrédients simples et généralement disponibles dans tous les placards et frigos ! Grâce au yaourt nature et à la farine complète ou semi-complète, cette pâte offre une texture croustillante et une saveur douce, qui s’accorde aussi bien avec des garnitures salées que sucrées.
Cette recette s’adresse à tous ceux qui souhaitent se lancer en cuisine avec une recette simple ou à ceux qui aiment cuisiner maison, sans passer des heures en cuisine ni multiplier les ingrédients. Elle se prépare en quelques minutes, ne nécessite pas de robot, et permet de varier les plaisirs selon les saisons et les envies. Pour une alimentation équilibrée, servez vos tartes en parts raisonnables, accompagnées d’une salade verte par exemple (pour les versions salées) et terminez votre repas avec un laitage et un fruit frais ou une salade de fruits.
*La pâte brisée au yaourt est plus légère que la pâte brisée traditionnelle préparée avec du beurre.
Pour 6 à 8 personnes
Préparation et cuisson
- Préparation : 15 minutes + 30 minutes de repos
- Cuisson : 25 à 35 minutes (selon la garniture)
- Difficulté : facile
Les ingrédients de la pâte brisée au yaourt
- 1 pot de yaourt nature bio Les 2 Vaches
- 250 g de farine complète ou semi-complète bio
- 1 œuf bio
- 1 pincée de sel
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide (si besoin)
- Un peu de farine pour le plan de travail
Étapes de préparation de la pâte brisée au yaourt
Étape 1 : Mélanger les ingrédients secs
Versez la farine complète ou semi-complète dans un grand saladier. Ajoutez le sel, et le sucre si vous préparez une pâte pour une tarte sucrée. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour bien répartir les ingrédients.
Étape 2 : Incorporer le yaourt et l’œuf
Ajoutez le yaourt nature bio Les 2 Vaches et l’œuf dans le saladier. Mélangez à la cuillère ou du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide, puis une seconde si nécessaire.
Étape 3 : Former la boule de pâte
Rassemblez la pâte avec les mains, sans trop la travailler, jusqu’à former une boule souple et homogène. Si la pâte colle un peu, ajoutez un soupçon de farine sur vos mains.
Étape 4 : Temps de repos
Déposez la boule de pâte dans un film alimentaire ou un torchon propre. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce temps de repos permet à la pâte de se détendre et d’être plus facile à étaler.
Étape 5 : Abaisser la pâte
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm, en lui donnant la forme de votre moule. Si la pâte se fend, rassemblez-la doucement avec les doigts.
Étape 6 : Foncer le moule
Déposez la pâte étalée dans un moule à tarte préalablement chemisé de papier cuisson ou légèrement huilé. Appuyez délicatement pour bien la faire adhérer au fond et sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Étape 7 : Précuire la pâte (optionnel)
Pour certaines garnitures humides, il est conseillé de précuire la pâte à blanc. Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson, puis versez des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes, puis retirez le lest et poursuivez la cuisson avec la garniture.
Étape 8 : Garnir et cuire
Versez votre garniture (salée ou sucrée) sur la pâte, puis enfournez selon la recette choisie, généralement entre 30 et 45 minutes à 180°C. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante.
Astuces pour bien réussir la pâte brisée au yaourt
- Utilisez un yaourt nature bio Les 2 Vaches : il apporte du moelleux et une légère acidité, qui remplace avantageusement le beurre.
- Ne travaillez pas trop la pâte : un pétrissage excessif rendrait la pâte moins croustillante.
- Adaptez la quantité d’eau : selon la farine, la pâte peut absorber plus ou moins d’humidité. Ajoutez l’eau progressivement.
- Laissez reposer la pâte : ce temps de pause est essentiel pour une texture agréable et une pâte facile à étaler.
- Piquez le fond : cela évite que la pâte ne gonfle à la cuisson.
- Précuisez pour les garnitures humides : cela permet d’éviter que la pâte ne se détrempe.
- Étalez entre deux feuilles de papier cuisson : pour éviter que la pâte ne colle au rouleau, placez-la entre deux feuilles de papier cuisson avant de l’abaisser.
Conseils pour agrémenter la recette ou varier les plaisirs
- Ajoutez des herbes ou des épices : pour une version salée, incorporez du thym, du romarin, du cumin ou du curry à la pâte.
- Version sucrée : ajoutez un peu de vanille en poudre pour accompagner des fruits frais ou une compote.
- Pâte aux graines : incorporez une cuillère à soupe de graines de pavot, de sésame ou de lin pour une texture originale.
- Pâte aux fruits oléagineux : pour une tarte salée, ajoutez des éclats de noisettes ou d’amandes dans la pâte pour une tarte plutôt sucrée.
- Version sans lactose : remplacez votre yaourt Les 2 Vaches par un produit équivalent sans lactose, si besoin.
- Pour un plat complet équilibré : garnissez la pâte de légumes de saison, d’un appareil à base d’œufs et de yaourt Les 2 Vaches, et servez avec une salade verte.
- Pour une tarte sucrée légère : garnissez la pâte de fruits frais (pommes, poires, prunes, abricots…) et limitez l’ajout de sucre.
- Mini-tartelettes : découpez la pâte en petits cercles pour réaliser des tartelettes individuelles, à garnir selon vos envies.
Conseils de dégustation et conservation
La pâte brisée au yaourt se prête à de nombreuses recettes, aussi bien salées que sucrées. Pour un repas équilibré, servez une part raisonnable de tarte, accompagnée d’une salade composée ou de fruits frais. Cette pâte se conserve crue, enveloppée dans un film alimentaire, au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la pâte crue, étalée ou en boule, pour gagner du temps lors de vos prochaines préparations.
La pâte brisée au yaourt est une base simple, légère et polyvalente, qui s’adapte à toutes vos envies de tartes, quiches ou tartelettes. Facile à personnaliser, elle permet de varier les plaisirs tout au long de l’année, en restant attentive à l’équilibre et à la gourmandise. À savourer en famille ou entre amis, pour un moment convivial.
