Pancakes au skyr et aux épinards : la recette salée facile

• 1 grand pot de Skyr Bio Nature Les 2 Vaches, soit 480 g 
• 200 g d’épinards surgelés natures, de préférence bio 
• 1 œuf 
• 80 ml de lait 
• 150 g de farine semi-complète ou complète 
• 1 sachet de levure chimique 
• 10 g d’huile pour la cuisson des épinards et de la poêle 
• 10 g de beurre 
• 1 cuillère à café de sel 
• Poivre 
• 4 brins de ciboulette 

• 1 casserole ou un bol adapté au micro-ondes 
• 1 saladier 
• 1 fouet ou une cuillère en bois 
• 1 poêle antiadhésive 
• 1 spatule 
• 1 bol pour la sauce 

1. Faites décongeler les épinards surgelés au micro-ondes (ou dans une casserole avec la moitié de l’huile). Mélangez pendant la cuisson pour qu’ils décongèlent de façon homogène. Égouttez-les bien s’ils rendent de l’eau afin d’éviter une pâte trop liquide. 
2. Dans un saladier, mélangez la moitié du skyr avec la farine et la levure. Ajoutez l’œuf, le lait, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez épaisse. La texture doit rester souple, mais pas trop coulante. 
3. Ajoutez les épinards égouttés à la pâte et mélangez délicatement pour bien les répartir. Si la pâte est trop compacte, ajoutez un filet de lait ; si elle est trop fluide, ajoutez un peu de farine. L’objectif est d’obtenir une pâte facile à déposer dans la poêle. 
4. Faites chauffer une poêle à feu moyen et graissez-la légèrement. Versez une petite louche de pâte pour former un pancake. Évitez de trop l’étaler : une certaine épaisseur permet d’obtenir une texture plus moelleuse. 
5. Laissez cuire 1 à 2 minutes. Quand de petites bulles apparaissent et que les bords se tiennent, retournez le pancake, puis faites cuire l’autre face 1 à 2 minutes. 
6. Préparez la sauce en mélangeant le reste de skyr avec la ciboulette ciselée, du poivre et, si besoin, une pincée de sel. Conservez-la au frigo jusqu’au service. Servez les pancakes tièdes avec cette sauce au skyr. 

Pour réussir vos pancakes salés au skyr, égouttez bien les épinards afin de garder une pâte assez épaisse. Ajustez la texture au besoin avec un peu de lait ou de farine. La pâte doit être suffisamment épaisse pour former de jolis pancakes, mais assez souple pour s’étaler légèrement dans la poêle. 

Faites cuire à feu moyen : une chaleur trop forte risque de colorer l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit. Attendez l’apparition de petites bulles avant de retourner les pancakes, puis manipulez-les délicatement avec une spatule large.  

Pour varier cette recette pancake skyr, ajoutez des herbes fraîches dans la pâte : ciboulette, persil, basilic ou aneth. Vous pouvez aussi remplacer une partie des épinards par de la courgette râpée bien essorée, pour une version plus estivale. Vous pouvez également les proposer avec une sauce au skyr citronnée, des crudités ou des légumes grillés. Ils peuvent aussi être accompagnés de saumon fumé ou d’œufs, selon les envies.  

Pour une assiette végétarienne, ajoutez simplement une salade croquante et quelques légumes de saison. 

Peut-on remplacer le skyr par un yaourt dans des pancakes ? 

Oui, mais la texture sera différente. Le skyr étant plus épais qu’un yaourt classique, la pâte peut devenir plus fluide avec un yaourt. Ajustez alors le lait ou la farine pour retrouver une consistance adaptée à la cuisson des pancakes. 

Peut-on préparer une recette de pancakes au skyr à l’avance ? 

Oui, la pâte peut être préparée un peu à l’avance (comme la pâte à crêpes) et conservée au frais dans un récipient couvert. Mélangez-la de nouveau avant cuisson et ajustez sa texture si besoin. Les pancakes déjà cuits peuvent aussi être réchauffés doucement à la poêle. 

Avec quoi servir des pancakes salés au skyr et aux épinards ? 

Servez-les avec une salade composée, des crudités, des légumes de saison ou une sauce au skyr aux herbes. Ils conviennent au déjeuner, au dîner ou lors d’un brunch. Vous pouvez aussi les proposer en petites portions, à partager avec d’autres préparations salées.