Envie d’un dessert qui envoie du rêve ? On a ce qu’il vous faut : un tiramisu revisité avec le Skyr Les 2 Vaches ! Toujours crémeux, toujours gourmand, mais avec une petite touche plus légère (et pleine de protéines).
Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Repos au frais : 4 heures minimum (idéalement une nuit)
Difficulté : facile
Ingrédients d’un tiramisu au skyr
- 250 g de Skyr bio nature Les 2 Vaches
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs bien frais
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou quelques gouttes d’extrait de vanille)
- 200 g de biscuits cuillère (ou boudoirs)
- 20 cl de café fort refroidi
- 2 c. à soupe de cacao amer en poudre
- (Optionnel) 2 c. à soupe d’amaretto ou de marsala
Étapes de préparation d'un tiramisu au skyr
Étape 1. Séparer les œufs
Préparez le café serré et laissez-le refroidir.
Cassez vos œufs et séparez soigneusement les jaunes des blancs. Les jaunes iront dans un saladier moyen, les blancs dans un autre. Prenez bien le temps de le faire correctement : un seul filet de jaune dans les blancs peut empêcher de monter en neige ferme.
Étape 2. Fouetter les jaunes avec les sucres
Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé aux jaunes. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange clair, épais et légèrement mousseux. C’est ce travail qui donne une base aérienne et gourmande à la crème.
Étape 3. Ajouter le duo crémeux
Incorporez ensuite le mascarpone et le Skyr Les 2 Vaches. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et homogène. Le mascarpone apporte l’onctuosité typique du tiramisu et le Skyr vient alléger l’ensemble tout en ajoutant sa petite note de fraîcheur.
Étape 4. Monter les blancs en neige
Prenez le second saladier avec les blancs et battez-les au fouet électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. C’est l’air incorporé qui donnera une texture légère comme un nuage à votre tiramisu. Incorporez-les ensuite doucement à la crème en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser.
Étape 5. Tremper les biscuits
Trempez rapidement vos biscuits cuillère dans le café (un aller-retour suffit !). Si vous aimez la version plus authentique, incorporez-y un peu d’amaretto ou de marsala. Attention : trop imbibés, ils se désagrègent ; pas assez, ils restent secs. Le bon équilibre est la clé.
Étape 6. Alterner les couches
Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond d’un plat (ou de jolies verrines). Recouvrez d’une couche généreuse de crème. Recommencez avec une seconde couche de biscuits, puis terminez par la crème. Cette alternance crée le fameux contraste entre le moelleux des biscuits et l’onctuosité de la crème.
Étape 7. Réfrigérer
Couvrez le plat d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures. Idéalement, préparez votre tiramisu la veille : plus il attend, plus les saveurs se mélangent et plus la texture devient fondante.
Étape 8. Saupoudrer de cacao
Juste avant de servir, tamisez une fine pluie de cacao amer sur le dessus (pour cela, vous pouvez placez le cacao dans une mini passoire type « chinois » et la tapoter avec une cuillère au-dessus du tiramisu). Cette touche finale apporte l’amertume qui équilibre parfaitement le sucre et donne au tiramisu son look irrésistible.
Les astuces pour une recette de tiramisu réussie
- Biscuits bien gérés : trop trempés = bouillie, pas assez trempés = secs. On vise le « juste imbibé ». Pour cela, trempez votre biscuit entièrement dans le café et ressortez-le aussitôt.
- Repos, repos, repos : c’est la règle d’or, un tiramisu express n’a jamais la même magie qu’un tiramisu bien patient.
- Variez les plaisirs : fruits rouges, éclats de chocolat, spéculoos ou petit beurre à la place des biscuits cuillère… chacun sa version !
- En verrines : parfait pour une présentation soignée et pour éviter les disputes de service.
