Nos idées de recettes de petit-déjeuner au skyr

Le skyr est un produit laitier originaire d’Islande, fabriqué à base de lait écrémé fermenté, qui est laissé longtemps à égoutter. Pendant la phase d’égouttage, le « petit-lait » ou lactosérum, composé principalement d’eau, est éliminé, ce qui donne une texture relativement ferme au skyr. Le skyr est souvent comparé à du fromage blanc ou à du yaourt. Or il se distingue de ces deux produits laitiers à divers niveaux. 

Skyr versus yaourt

Le skyr a une teneur environ deux fois plus importante en protéines que le yaourt classique(¹). Sa texture est par ailleurs plus ferme que celle du yaourt, car ce dernier n’est pas égoutté. Le skyr a également une teneur en lactose plus faible que le yaourt, puisqu’il est débarrassé du lactosérum, ce qui peut intéresser les personnes avec une intolérance modérée au lactose. 

Skyr versus fromage blanc

Le fromage blanc contient du lait et des ferments lactiques comme le skyr. Mais on ajoute éventuellement une petite quantité de présure (un coagulant) au skyr, qui lui donne son aspect de lait caillé. En outre, le skyr est réalisé à partir de lait écrémé, donc dépourvu ou presque de matières grasses, alors que le fromage blanc peut en contenir (sauf s’il est à 0 % de matières grasses). La texture du fromage blanc, surtout s’il est battu, est plus onctueuse et lisse que celle du skyr, qui, elle, est plus ferme. Enfin, la teneur en protéines du fromage blanc est supérieure à celle du yaourt mais inférieure à celle du skyr : 7 à 8 g de protéines pour 100 g de fromage blanc 0 %, contre 10 g de protéines pour 100 g de skyr(¹). 

Le petit-déjeuner constitue un repas important pour bien démarrer la journée après une nuit de jeûne. Le Programme National Nutrition Santé (PNNS)(²), lancé en 2001 par Santé publique France, préconise de prendre un petit-déjeuner comportant les éléments suivants : 1 produit céréalier (pain complet, céréales peu sucrées), 1 produit laitier (lait, yaourt, skyr, fromage blanc, portion de fromage), 1 fruit entier frais ou pressé, et 1 boisson nature ou peu sucrée (thé, café, eau). 

La composition nutritionnelle du skyr en fait un produit intéressant pour votre petit-déjeuner. En effet, grâce à sa teneur élevée en protéines (10 pour 100 g)(¹), il contribue aux apports protéiques de la journée. En outre, le skyr constitue un bon apport en calcium, avec 110 mg de calcium pour 100 g de skyr(¹). Or il est démontré que le calcium est nécessaire au maintien d’une ossature normale(⁴). 

Autre point intéressant : le skyr est obtenu après égouttage, étape au cours de laquelle une partie du lactosérum, ou « petit-lait » — qui contient du lactose — est éliminée. Ce procédé explique que le skyr contienne naturellement moins de lactose que le lait. 

Réalisé à partir de lait écrémé, le skyr contient très peu de matières grasses (0,2 %)(¹), ce qui en fait un laitage à faible teneur en lipides.  

Enfin, la version traditionnelle « nature » ne contient par ailleurs pas de sucres ajoutés. 

Le skyr se décline en de nombreuses recettes, sucrées comme salées, qui peuvent convenir au petit-déjeuner. Il est recommandé par le PNNS, pour avoir un petit déjeuner équilibré, d’accompagner la consommation de ce type de produit laitier d’un fruits frais, d’un produit céréalier (pain au levain à la farine complète ou céréales peu sucrées) et d’une boisson(²). Voici quelques idées de recettes au skyr pour petit-déjeuner. 

Le bowl au skyr

Le bowl au skyr est rapide et on ne peut plus simple à réaliser. Pour une personne, vous avez besoin de : 

• 100 g de skyr 
• 1 fruit de saison (banane, poire, pomme, fruits rouges…) 
• 3 cuillérées à soupe de flocons d’avoine 
• 1 petite poignée d’oléagineux : amandes, noix, noisettes… 

La préparation 

Versez le skyr dans un bol, ajoutez les flocons d’avoine, le fruit lavé, épluché et découpé en quartiers et les oléagineux.  

Ce bowl peut être dégusté accompagné d’une boisson nature (ou peu sucrée(²)) pour constituer un petit déjeuner complet. 

Les pancakes au skyr

Pour une douzaine de pancakes, vous avez besoin de : 

• 100 g de skyr 
• 130 g de farine 
• 2 œufs 
• 10 g de miel 
• 50 ml de lait écrémé ou ½ écrémé 
• 50 ml d’eau 
• 1 pincée de sel 
• 10 g de levure chimique 

La préparation

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige ferme dans un premier saladier.  
• Dans un autre saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le skyr. 
• Ajoutez le miel, le lait et l’eau et fouettez bien la préparation. 
• Ajoutez la farine et la levure. Mélangez. 
• Enfin, incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation. 
• Dans une poêle préalablement graissée, versez l’équivalent de 2 c. à soupe de pâte par pancake. 
• Faites dorer de chaque côté et renouvelez l’opération jusqu’à utilisation de la totalité de la pâte.. 

Servez 2 à 3 pancakes accompagnés d’un fruit frais coupé, éventuellement un peu de skyr (pour les « tartiner ») et d’une boisson nature (ou peu sucrée(²)). 

Les gaufres au skyr

Elle est simple à réaliser et nécessite une dizaine de minutes de préparation et environ 15 min de cuisson. Pour gagner du temps le matin et éviter de devoir patienter le temps que la pâte repose, vous pouvez préparer cette dernière la veille pour le lendemain et cuire les gaufres le matin. Ou alors préparer l’intégralité des gaufres la veille. 

Pour 4 personnes, vous avez besoin de : 

• 150 g de skyr 
• 250 g de farine 
• 40 g de sucre 
• 3 œufs 
• 15 cl de lait 
• 60 g de beurre 
• ½ sachet de levure chimique 
• 1 pincée de sel 

La préparation

• Mélangez le skyr et le lait dans un bol. 
• Faites fondre le beurre au bain-marie et ajoutez-le à la préparation dans le bol. Mélangez. 
• Dans un saladier : versez la farine, le sucre, le sel et la levure. 
• Faites un puits au milieu de la farine et ajoutez-y les œufs. Mélangez bien l’ensemble. 
• Ajoutez peu à peu à la préparation du saladier le contenu du bol, tout en fouettant pour obtenir une pâte bien lisse. 
• Laissez reposer la pâte pendant 1 heure. 
• Faites chauffer votre gaufrier et versez-y une petite louche de pâte. 
• Laissez cuire environ 3 min chaque gaufre. 

Servez vos gaufres accompagnées d’un fruit frais ou d’une compote de fruits maison, d’une boisson nature (ou peu sucrée) et d’un peu de skyr par exemple. 

Les 2 Vaches vous proposent 4 variétés de saveurs pour leurs skyrs réalisés à partir de lait bio et écrémé : 

• Le skyr bio nature : du lait écrémé bio pasteurisé, des ferments lactiques, aucun sucre ajouté. Le skyr bio nature peut être consommé à tout moment de la journée. Au petit-déjeuner avec des fruits et des céréales, avec des herbes ciselées (ciboulette, basilic, coriandre…) pour servir de sauce en apéritif, avec éventuellement un petit peu de confiture maison au moment du dessert ou nature. 
• Le skyr bio vanille : dans cette version, de l’extrait de vanille bio, issu de gousses de vanille bio Bourbon de Madagascar, est associé à du sucre de canne bio et du jus de citron bio. Cette préparation vanillée est incorporée au skyr bio nature, pour donner une note exotique et douce. 
• Le skyr bio mûre-myrtille : des mûres bio sont associées à du sucre bio de canne et ajoutées au skyr bio nature. 
• Le skyr bio mangue-passion : voilà un skyr qui apporte de l’exotisme avec de la mangue bio et équitable importée d’Inde, de la goyave bio et équitable importée du Brésil et des fruits de la passion bio et équitables de Madagascar. On y ajoute du sucre de canne bio et équitable du Brésil pour une touche de douceur. 

Quelle quantité de skyr consommer au petit-déjeuner ?

Le PNNS recommande la consommation de 2 produits laitiers pour un adulte au quotidien et de 3 produits laitiers pour un enfant ou un adolescent. Au petit-déjeuner, la ration recommandée est donc de 1 yaourt, ou 1 portion de fromage de 30 g, ou 1 verre de lait (150 ml) ou 100 g de skyr(⁵). 

Quels fruits se marient le mieux avec du skyr pour un petit-déjeuner protéiné ?

Les fruits rouges ou une banane bien mûre se marient très bien avec le skyr. 

Comment puis-je intégrer des œufs dans un petit-déjeuner à base de skyr ?

Il est possible d’intégrer des œufs dans une version salée du petit-déjeuner avec du skyr. Pour cela, étalez du skyr sur du pain complet avec un peu de sel et de ciboulette, et accompagnez-le d’un œuf dur, à la coque, ou encore d’un œuf brouillé. 

Sources :  

¹ https://www.les2vaches.com/produit/skyr-bio-nature/
^{2 https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/se-faire-plaisir-en-mangeant-equilibre/manger-equilibre-ca-veut-dire-quoi-et-comment-y-arriver/comment-rythmer-sa-journee-autour-de-3-repas
3 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18469287/
4 https://www.economie.gouv.fr/files/files/directions_services/dgccrf/documentation/publications/publications_externes/liste-des-allegations-de-sante-utilisables.xlsx
5} https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee