Fontainebleau aux fraises

• 2 pots de yaourt bio fraise Les 2 Vaches 
• 20 cl de crème fleurette très froide 
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (ou miel, si vous préférez) 
• 1 gousse de vanille ou un peu d’extrait 
• 250 g de fraises fraîches 

Étape 1 : Préparer les fraises 

Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans un bol.
Ajoutez une cuillère de sucre ou un filet de miel : cela va aider les fruits à rendre un léger jus, parfait pour intensifier la saveur du dessert. Laissez reposer pendant que vous préparez la suite. 

Cette première étape remplace l’ajout systématique de coulis : ici, ce sont les fraises ellesmêmes qui font le travail. 

Étape 2 : Monter la crème en chantilly 

Dans un saladier bien froid, versez la crème fleurette froide et fouettez-la jusqu’à obtenir une texture souple et aérienne.
Il n’est pas nécessaire qu’elle soit trop ferme : une chantilly trop serrée donnerait un résultat moins fondant. Le Fontainebleau traditionnel repose justement sur une mousse légère issue du foisonnement de la crème, une technique introduite à la fin du XIXᵉ siècle.  

Étape 3 : Incorporer les yaourts 

Dans un autre bol, mélangez les yaourts bio fraise Les 2 Vaches avec l’extrait ou les grains de vanille. 
Leur texture onctueuse remplace le fromage blanc lissé traditionnel. Et contrairement à la recette originale, il n’est pas nécessaire d’égoutter : c’est l’un des grands avantages de cette version modernisée, qui garde la fraîcheur sans passer par l’étape longue et délicate de drainage du caillé. 

Étape 4 : Réunir les préparations 

À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les yaourts parfumés à la chantilly.
Faites-le en plusieurs fois, en soulevant la masse plutôt qu’en mélangeant vigoureusement.
C’est ce geste qui permet d’obtenir une texture mousseuse proche du Fontainebleau traditionnel, mais sans la fragilité liée à la mousseline. 

Étape 5 : Dresser 

Si vous le souhaitez, vous pouvez alterner dans de jolis verres ou dans des coupes : une couche de crème fouettée au yaourt, une couche de fraises, une autre couche de mousse, quelques fraises en décoration. 

Pour une version plus sobre, il vous suffit de déposer une couche de crème dans une verrine et garnir de fraises. 

Servez immédiatement ou laissez reposer une dizaine de minutes au frais. 

Astuces pour un Fontainebleau maison réussi  

Choisissez des fraises de saison 

Plus elles sont parfumées, plus le dessert sera naturellement sucré.
La Gariguette, la Mara des bois ou la Charlotte fonctionnent particulièrement bien. 

 Maîtrisez la légèreté 

La réussite repose sur le respect des textures. 

• Chantilly souple 
• Incorporation délicate 
• Aucun fouettage après mélange 

Une préparation trop battue ferait retomber l’ensemble. 

 Servez dans des contenants bien froids 

Le Fontainebleau gagne en tenue si les verrines ont été placées 10 minutes au congélateur avant le dressage. 

 Ajustez le sucre avec douceur 

Le yaourt fraise étant déjà légèrement sucré, goûtez avant d’en rajouter.
L’idée est de préserver l’équilibre et la fraîcheur originelle du Fontainebleau. 

Variantes gourmandes pour renouveler la recette 

Fontainebleau fruits rouges 

Remplacez les fraises par un mélange framboisesmyrtilles ou par des fruits rouges légèrement compotés. 

Version croquante 

Ajoutez entre les couches quelques éclats de meringue, de sablé breton ou de granola maison. 

Version exotique 

Utilisez des dés de mangue ou d’ananas et remplacez la vanille par un zeste de citron vert. Cela peut vous permettre de réaliser ce dessert à différentes saisons, et pas uniquement durant l’été.  

Fontainebleau express 

Pas de chantilly ?
Mélangez simplement les yaourts avec une cuillère de mascarpone : la texture sera plus dense mais tout aussi gourmande. 

Pourquoi cette version diffère de la recette traditionnelle ? 

Le Fontainebleau classique repose sur l’égouttage du fromage blanc ou de la faisselle et sur l’incorporation de crème fouettée, deux étapes délicates visant à obtenir une mousse aérienne très fragile. Historiquement, la préparation était même vendue protégée par une mousseline pour éviter qu’elle ne retombe.  

Notre version utilise un yaourt bio Les 2 Vaches à la fraise, dont la texture naturellement lisse et onctueuse remplace avantageusement le fromage blanc égoutté.
Pas besoin de mousseline, ni de surveillance : c’est un Fontainebleau modernisé, simplifié, mais toujours fidèle à l’esprit du dessert d’origine. Vous pourrez ainsi vous régaler, ponctuellement, avec ce dessert à consommer dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.