Le skyr est un produit laitier très présent dans la tradition culinaire islandaise, qui s’est imposé dans nos rayons frais comme une alternative possible au yaourt et au fromage blanc. Il est très identifiable avec sa texture épaisse et généreuse, sa douceur lactée et sa note de fraîcheur acidulée. Il s’avère également intéressant pour son profil nutritionnel. Découvrez ce qu’est le skyr et comment l’intégrer dans des recettes de dessert.
Le skyr, qu’est-ce que c’est ?
Le skyr est un produit laitier d’inspiration islandaise caractérisé par ses valeurs nutritionnelles, avec selon les produits, un apport en protéines de l’ordre de 8 à 10 % et très peu de graisses (environ 0,2 %)(1). Le skyr se distingue des yaourts et du fromage blanc par sa texture plus compacte, résultat d’un égouttage plus poussé.
Le skyr est en effet fabriqué à partir de lait écrémé pasteurisé, fermenté avec des cultures bactériennes spécifiques. Puis le caillé obtenu est longuement égoutté pour être débarrassé du lactosérum, d’où sa texture dense et lisse. La fermentation et l’égouttage modifient aussi sa teneur en lactose, qui peut varier selon les produits. Sa saveur allie douceur lactée et fraîcheur due à sa légère acidité.
Le skyr diffère aussi du fromage blanc par son absence de présure, par un apport supérieur en protéines(2) et une texture plus dense. Il se distingue également du yaourt dont la texture est plus fluide. Le yaourt a également un apport protéique inférieur au skyr(3). Ces valeurs peuvent varier selon les produits.
4 desserts à préparer avec du skyr
Voici 4 recettes de dessert avec du skyr, à consommer ponctuellement et à intégrer dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
Recette du tiramisu au skyr nature
Pour votre tiramisu au skyr nature bio pour 6/8 personnes, comptez 25 minutes de préparation et 4h de repos.
Ingrédients
- 250 g de Skyr bio nature Les 2 Vaches
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de biscuits cuillère
- 20 cl de café fort refroidi
- 2 c. à soupe de cacao amer en poudre
- En option : 2 c. à soupe d’amaretto
Préparation
- Préparez le café et laissez-le refroidir.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs et fouettez les jaunes avec le sucre (en poudre et vanillé).
- Incorporez le mascarpone et le skyr délicatement.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
- Trempez rapidement vos biscuits dans le café. Tapissez votre plat alternativement d’une couche de biscuits et d’une couche de crème (2 couches en tout).
- Recouvrez le plat d’un film alimentaire et placez-le 4h au réfrigérateur.
Recette du gâteau roulé aux framboises et skyr vanille
La recette pour 6/8 personnes du gâteau roulé aux framboises et skyr vanille nécessite 20 minutes de préparation et 12 minutes de cuisson.
Ingrédients
- 4 œufs
- 60 g de sucre
- 125 g de farine (de préférence complète ou semi-complète)
- 60 g de beurre
- ½ sachet de levure chimique
- 1 c. à café d’extrait de vanille pour le biscuit
Pour la garniture :
- 350 g de skyr vanille Les 2 Vaches
- 1 barquette de framboises
- Quelques fraises
Préparation
- Faites fondre le beurre à feu doux.
- Séparez le blanc des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre.
- Ajoutez la farine, la levure chimique et la vanille. Mélangez puis versez le beurre fondu dans la préparation.
- Mélangez et incorporez délicatement les blancs préalablement montés en neige.
- Versez la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson beurré. Lissez avec une spatule. Enfournez à 180 degrés pendant 12 minutes.
- Déposez le biscuit cuit sur un torchon humide, à plat, papier cuisson vers le haut. Ôtez le papier cuisson et roulez le biscuit dans le torchon.
- Coupez fraises et framboises en deux.
- Déroulez délicatement le biscuit, étalez le skyr et garnissez de framboises.
- Roulez le gâteau et décorez avec les fraises.
- Laissez reposer au frais 30 minutes.
Recette du bowl petit déjeuner au skyr bio mûre-myrtille
La recette du bowl petit déjeuner au skyr bio mûre-myrtille pour 2 personnes peut être servie également au dessert.
Ingrédients
- 300 g de skyr bio mûre-myrtilles Les 2 Vaches
- 1 poignée de myrtilles
- 2 abricots mûrs
- 5 c. à soupe de granola aux flocons d’avoine et chocolat noir
- Quelques feuilles de menthe
Préparation
- Mettez le skyr dans des bols.
- Mélangez le granola avec les myrtilles rincées et versez-les sur le skyr.
- Ajoutez des lamelles d’abricot et des feuilles de menthe (le tout préalablement lavé).
Recette de goûter gourmand au skyr bio mangue-passion
Le goûter au skyr bio mangue-passion est une recette gourmande, que l’on peut déguster en dessert (ici, les quantités sont données pour 4 personnes).
Ingrédients
- 1 pot de skyr bio mangue-passion Les 2 Vaches
- 1 mangue
- 2 fruits de la passion
- 4 palets bretons
- 1 citron vert bio
Préparation
- Épluchez la mangue et coupez-la en dés, puis ouvrez les fruits de la passion en deux.
- Dans des verres, cassez grossièrement les palets bretons. Versez dessus 2 grosses c. à soupe de skyr, ajoutez les dés de mangue ainsi que les grains et la pulpe des fruits de la passion.
- Râpez les zestes de citron dessus et savourez !
Découvrez la gamme de skyrs Les 2 Vaches
La gamme de skyrs Les 2 Vaches vous propose un skyr bio, à base de lait écrémé pasteurisé bio et de ferments lactiques spécifiques, que vous pouvez consommer tel quel, ou incorporer à des recettes sucrées comme salées. Le skyr bio Les 2 Vaches se décline en diverses saveurs :
- Le skyr bio nature Les 2 Vaches : il ne comprend que deux ingrédients. Du lait bio pasteurisé écrémé normand et des ferments lactiques. Avec 10 % de protéines et 0,2 % de matières grasses(1), il présente un profil nutritionnel intéressant. Il peut être consommé tel quel ou agrémenté de fruits frais coupés, d’une touche de miel ou de sirop d’érable, d’amandes ou de noix. Il s’invite à merveille dans les préparations de tartes salées comme sucrées.
- Le skyr bio vanille Les 2 Vaches : il est réalisé sur la base d’un skyr bio nature, auquel on ajoute de l’extrait de vanille bio de Madagascar ainsi que du sucre de canne bio et équitable. Un apport de 9,1 % de protéines pour seulement 0,1 % de matières grasses(4).
- Le skyr mûre-myrtille Les 2 Vaches : il s’agit d’un skyr réalisé à partir de lait pasteurisé écrémé bio, de myrtilles et mûres bio, de sucre de canne bio et de ferments lactiques spécifiques. Les mûres et myrtilles apportent une note gourmande à ce skyr qui affiche un apport calorique de 72 kcal pour 100 g et contient 9 % de protéines(5).
- Le skyr mangue-passion Les 2 Vaches: intéressant pour le petit déjeuner par exemple, seul ou accompagné de céréales, le skyr mangue-passion contient notamment 8,6 % de protéines et 0,2 % de matières grasses(6). Il est réalisé avec du lait bio écrémé et pasteurisé d’origine normande, de la mangue bio, du jus de fruit de la passion bio, de la goyave bio et des ferments lactiques.
FAQ
Qu’est-ce que je peux mettre dans mon skyr ?
Le goût relativement neutre du skyr se prête à de nombreuses associations sucrées comme salées. En version sucrée pour un dessert avec du skyr, vous pouvez ajouter des fruits frais en morceaux, du croustillant (noix, amandes…) et une touche sucrée (miel, sirop d’érable…). En version salée, vous pouvez consommer le skyr en sauce avec des crudités, des œufs durs, du saumon fumé, du poulet, … (sources de protéines), assaisonné d’herbes aromatiques.
C’est quoi un skyr cake* ?
Un skyr cake* (gâteau) est un dessert au skyr. C’est un gâteau qui ressemble à un cheesecake, mais dans lequel on a remplacé le fromage frais ou la crème par du skyr.
Est-ce qu’on peut faire des recettes salées avec du skyr ?
Le skyr se prête aussi aux recettes salées ! Mélangé à des herbes aromatiques, de l’ail, de la moutarde ou du citron, il forme une sauce délicieuse et adaptée pour être utilisée comme dip (une préparation dans laquelle on vient tremper un aliment pour ensuite le déguster). Dans les quiches, tartes et cakes, le skyr apporte du moelleux et de la légèreté. Il peut également être incorporé dans une purée pour apporter de l’onctuosité sans ajouter de crème.
Sources
(1) https://www.les2vaches.com/produit/skyr-bio-nature/
(2) https://ciqual.anses.fr/#/aliments/19501/fromage-blanc-nature-ou-aux-fruits-(aliment-moyen)
(4) https://www.les2vaches.com/produit/skyr-bio-vanille/
(5) https://www.les2vaches.com/produit/skyr-bio-mure-myrtille/
(6) https://www.les2vaches.com/produit/skyr-bio-mangue-passion/
