Le skyr, c’est quoi au juste ? Derrière ce petit nom venu du Nord se cache une spécialité laitière islandaise à la texture épaisse, douce et très onctueuse, souvent recherchée pour sa teneur en protéines.
Fabriqué à partir de lait écrémé fermenté puis égoutté, le skyr se situe à meuh-chemin, dans les usages, entre le yaourt classique, le fromage blanc et certains produits laitiers frais. Il plaît autant au petit déjeuner qu’au goûter ou en cuisine, parce qu’il se déguste nature, avec des fruits frais, mais aussi en sauce salée ou même dans des desserts.
On fait le point pour comprendre son origine, sa fabrication, ses différences avec les autres produits laitiers, ses valeurs nutritionnelles et les façons simples de le déguster. Lait’s go* !
*Allons-y !
Le skyr, qu’est-ce que c’est ?
Le skyr est une spécialité laitière fermentée, traditionnellement associée à l’Islande. Concrètement, il est préparé avec du lait, généralement écrémé, auquel on ajoute des ferments lactiques. Les ferments sont de petits micro-organismes utiles : ils transforment une partie du lactose, le sucre naturellement présent dans le lait, et participent à donner au produit sa texture et son goût.
La grande particularité du skyr tient surtout à son égouttage. Après fermentation, on retire une partie du lactosérum, aussi appelé « petit-lait ». Résultat : le skyr devient plus dense, plus ferme et plus concentré qu’un yaourt classique. Ce procédé explique aussi sa teneur en protéines plus élevée que celle de nombreux yaourts nature.
Chez Les 2 Vaches, le Skyr Bio Nature est composé d’une liste d’ingrédients très courte : du lait écrémé bio pasteurisé et des ferments lactiques. Simple, avec seulement les sucres naturellement présents dans le lait, et pensé pour se déguster aussi bien tel quel que dans des recettes sucrées ou salées.
Quelle est l’origine du skyr ?
Le skyr est souvent présenté comme une spécialité islandaise ancienne. Dans la culture alimentaire islandaise, il occupe une place importante depuis longtemps, notamment parce qu’il permettait de transformer le lait en un produit plus épais, plus facile à conserver et agréable à consommer. Aujourd’hui, il a vachement dépassé les frontières de l’Islande et s’est notamment invité dans les rayons frais en France.
Son succès tient à son profil bien reconnaissable : une texture ferme, un goût doux et frais, et une teneur en protéines notable. En France, on le consomme volontiers comme un produit laitier frais du quotidien, au même titre qu’un yaourt, un fromage blanc ou une faisselle, même si sa fabrication et sa texture lui donnent une identité bien à lui.
Comment est fabriqué le skyr ?
La fabrication du skyr repose sur quelques grandes étapes. Elles peuvent varier selon les recettes et les fabricants, notamment selon le lait utilisé, mais le principe reste le même : transformer du lait en un produit fermenté, puis l’égoutter pour obtenir une texture épaisse.
- Le lait est préparé. Il est généralement écrémé, c’est-à-dire que l’on retire la crème, ce qui explique la très faible teneur en matières grasses du skyr nature.
- Le lait est pasteurisé. La pasteurisation consiste à chauffer le lait afin de contribuer à maîtriser sa qualité sanitaire.
- Les ferments lactiques sont ajoutés. Ils permettent la fermentation : le lait change progressivement de texture et prend son goût caractéristique.
- Le produit est égoutté. Cette étape retire une partie du petit-lait et donne au skyr sa texture dense et onctueuse.
- La recette peut ensuite être nature ou aromatisée. Selon les références, on peut y ajouter de la vanille, des fruits ou d’autres ingrédients.
Yaourt, petit-suisse, cottage cheese, fromage blanc, yaourt à la grecque… quelles différences avec le skyr ?
Le skyr est souvent comparé à d’autres produits laitiers frais. C’est pratique pour se repérer, mais chaque produit a son mode de fabrication, sa texture et ses usages.
Le yaourt, par exemple, est fermenté mais n’est pas égoutté. Le fromage blanc est un lait fermenté et égoutté, dont la texture peut être lisse ou battue. Le petit-suisse est plus dense et souvent plus riche selon les recettes. Le cottage cheese, lui, se reconnaît à ses petits grains. Quant au yaourt à la grecque, il est apprécié pour sa texture très crémeuse, liée à sa recette et/ou à son procédé de fabrication.
| Produit | Fabrication / caractéristique | Texture | À retenir |
|---|---|---|---|
| Skyr | Lait fermenté puis égoutté | Épaisse, ferme, onctueuse | Apporte des protéines ; sa teneur en matières grasses dépend notamment du lait utilisé et de la recette. |
| Yaourt nature | Lait fermenté avec ferments spécifiques | Plus souple | Non égoutté comme le skyr. |
| Fromage blanc | Lait fermenté et égoutté | Lisse, battue ou plus ferme | Existe avec différents niveaux de matières grasses. |
| Petit-suisse | Produit laitier frais concentré | Dense et crémeuse | Portions souvent petites, composition variable selon les recettes. |
| Cottage cheese | Fromage frais à grains | Granuleuse | Goût doux, usage fréquent en salé. |
| Yaourt à la grecque | Yaourt à texture crémeuse | Très onctueuse | Peut être plus riche en matières grasses selon les recettes. |
Ce tableau ne vise pas à classer les produits du « meilleur » au « moins bon ». Le bon choix dépend surtout de vos goûts, de vos habitudes, de la recette prévue ou encore de vos besoins et envies du moment.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles du skyr ?
Le skyr est surtout connu pour sa teneur en protéines. Lorsque les seuils réglementaires sont respectés, un produit peut être présenté comme riche en protéines ; dans ce cas, les protéines font partie des nutriments nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. Elles contribuent au maintien de la masse musculaire et au maintien d’une ossature normale, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée (1). Attention toutefois : ce ne sont pas « les bienfaits du skyr » en tant que tel qui sont reconnus, mais bien ceux des protéines qu’il apporte.
Le Skyr Bio Nature Les 2 Vaches apporte, pour 100 g, 51 kcal, 0,1 g de matières grasses, dont 0,1 g d’acides gras saturés, 3,4 g de glucides, dont 3,4 g de sucres naturellement présents, 9 g de protéines et 0,09 g de sel. Pour une portion de 110 g, cela représente 9,9 g de protéines (2).
| Skyr Bio Nature Les 2 Vaches | Pour 100 g | Pour une portion de 110 g |
|---|---|---|
| Énergie | 215 kJ / 51 kcal | 236 kJ / 56 kcal |
| Matières grasses | 0,1 g | 0,1 g |
| Dont acides gras saturés | 0,1 g | 0,1 g |
| Glucides | 3,4 g | 3,7 g |
| Dont sucres | 3,4 g | 3,7 g |
| Protéines | 9 g | 9,9 g |
| Sel | 0,09 g | 0,10 g |
Pour découvrir la gamme, rendez-vous sur la page « Skyrs » du site Les 2 Vaches.
Comment déguster du skyr ?
Le skyr peut se déguster tout simplement nature, à la cuillère. Mais également avec des fruits frais, un peu de granola ou quelques graines par exemple. Sa texture épaisse permet aussi de l’utiliser comme base pour des bols du petit déjeuner, avec une touche de miel ou de compote selon les envies.
En version salée, il peut devenir une sauce fraîche pour accompagner des crudités, des pommes de terre, des galettes ou des pancakes salés. Mélangé par exemple avec de la ciboulette, du citron, du poivre ou des herbes, il apporte de l’onctuosité sans masquer le goût des autres ingrédients.
En cuisine, le skyr peut aussi entrer dans des recettes plus élaborées : pancakes au skyr, gâteau au skyr et chocolat, cheesecake au skyr ou tiramisu revisité. Pour piocher d’autres idées, Les 2 Vaches propose des recettes sur son site : https://www.les2vaches.com/blog/recette/. Meuh oui, on se régale ici !
Comme toujours, ces idées sont à intégrer dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, en adaptant les portions et les accompagnements à ses besoins. Les desserts plus gourmands, comme les gâteaux ou tiramisus, sont à apprécier ponctuellement.
FAQ
Combien y a-t-il de protéines dans un skyr Les 2 Vaches ?
Les teneurs varient. Ainsi pour 100 g de produits, le Skyr Bio Nature Les 2 Vaches contient 9g de protéines (2). Le Skyr Bio Vanille en contient 8,1 g (4), le Skyr Bio Mûre-Myrtille 8,6 g (5). Pour le Skyr Mangue-Passion, l’apport est de 8,6 g.
Le skyr contient-il du lactose ?
Oui, le skyr est fabriqué à partir de lait : il contient donc du lactose. L’égouttage retire une partie du lactosérum, où se trouve une partie du lactose, mais cela ne signifie pas que le skyr est sans lactose.
Est-ce que le skyr est un fromage ?
Le skyr est une spécialité laitière fermentée et égouttée. Il est parfois rapproché des fromages frais en raison de son égouttage et de sa texture. Pour autant, dans les usages du quotidien, il se consomme souvent comme un laitage tel que le yaourt ou un fromage blanc.
Sources
- EFSA, Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to protein, EFSA Journal 2010;8(10):1811 : https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2010.1811
- Les 2 Vaches, Skyr Bio Nature : https://www.les2vaches.com/produit/skyr-bio-nature/
- Les 2 Vaches, gamme de skyrs bio : https://www.les2vaches.com/produits/skyrs/
- Les 2 Vaches, Skyr Bio Vanille : https://www.les2vaches.com/produit/skyr-bio-vanille/
- Les 2 Vaches, Skyr Bio Mûre-Myrtille : https://www.les2vaches.com/produit/skyr-bio-mure-myrtille/
- Les 2 Vaches, recettes avec yaourt et skyr : https://www.les2vaches.com/blog/recette/
- Les 2 Vaches, Pancake au skyr : https://www.les2vaches.com/pancake-au-skyr/
- Les 2 Vaches, Gâteau au skyr et chocolat : https://www.les2vaches.com/gateau-au-skyr-et-chocolat/
- Les 2 Vaches, Tiramisu au skyr : https://www.les2vaches.com/tiramisu-au-skyr/
