Vous pensez connaître votre yaourt par cœur ? Attendez un peu… Derrière sa texture onctueuse et son goût tout doux, il cache une bonne dose de protéines. Mais lesquelles ? Pourquoi ? Et à quoi elles servent ? Allez, on soulève le couvercle et on vous dit tout !
Y’a vraiment des protéines dans mon yaourt ?
Avant de parler protéines, commençons par le début : qu’est-ce qu’un yaourt exactement, et que contient-il vraiment ? Derrière sa simplicité apparente, ce petit pot cache plus de ressources qu’on ne le pense… et une présence naturelle de protéines qui méritent qu’on s’y intéresse.
Avant tout, c’est quoi un yaourt ?
Un yaourt, c’est tout simple : du lait + des ferments + un brin de patience. Et hop, les ferments bossent ! Selon les souches utilisées, le goût peut être plus ou moins acidulé – une saveur que certains adorent, quand d’autres la préfèrent plus douce.
Et au passage, les protéines du lait restent là, bien présentes dans le pot ! C’est ce qui fait la nature même de ce type de produit laitier : un aliment fermenté, simple, mais pas si banal.
Un yaourt, ça contient combien de protéines ?
Un yaourt nature classique contient environ 4 g de protéines pour 100 g1.
Pas mal pour un petit pot, non ? Pour ceux qui recherche encore plus de protéine, le fromage blanc en contient deux fois plus2. Et cela s’inscrit dans ses nombreux bienfaits3 nutritionnels, en lien avec une alimentation équilibrée.
Et ceux aux fruits, au chocolat ou à la vanille ? Ça dépend ! Certains gardent une bonne teneur en protéines, d’autres un peu moins. On jette donc un œil à l’étiquette pour bien comparer les produits.
Et à quoi elles servent, ces protéines ?
On les voit souvent comme des alliées des sportifs, mais les protéines sont utiles à tout le monde, tous les jours. Elles jouent un rôle clé dans chaque phase de la vie, contribuent à votre santé globale si vous cherchez à améliorer votre forme ou votre équilibre alimentaire. Voyons un peu ce qu’elles font concrètement dans notre corps.
Les protéines, c’est un peu les petites briques de votre corps
Elles sont partout : dans les muscles, la peau, les os, les cheveux… Indispensables au corps humain, les protéines assurent de nombreuses fonctions. Certaines agissent comme enzymes, hormones ou acteurs de défense immunitaire, d’autres participent à la construction et à la stabilité des cellules, notamment au niveau de leurs membranes et organites internes4.
Celles du yaourt sont-elles de bonne qualité ?
Bonne nouvelle : oui, les protéines du yaourt tout comme les autres produits laitiers, sont de très bonne qualité ! Et on vous explique pourquoi sans trop vous embrouiller les papilles.
Dans votre yaourt, il y a deux grandes familles de protéines :
- Les caséines (en majorité) : elles forment le gel quand le yaourt prend — un peu comme une trame qui donne la texture.
- Les protéines de lactosérum (ou “”protéines sériques””) : elles sont plus solubles, très bien digérées.
Selon les procédés utilisés (fermentation, filtration, chauffage…), ces protéines peuvent être concentrées, séparées, ou même modifiées pour obtenir des textures spécifiques (plus fermes, plus onctueuses, plus mousseuses).
On reste modeste sur leur “rôle magique”, mais il faut reconnaître que côté nutrition, elles présentent un profil intéressant.
Ces protéines sont dites “complètes” : elles contiennent tous les acides aminés essentiels (ceux que notre corps ne fabrique pas tout seul)5. Et elles sont faciles à digérer, surtout celles du lactosérum6.
Tous les yaourts se valent côté protéines ?
Le cas du yaourt protéiné
Ces derniers temps, les yaourts dits “protéinés” fleurissent dans les rayons. Leur promesse ? Plus de protéines dans le pot, souvent grâce à l’ajout de concentrés de protéines laitières. Pour être considérés comme “source de protéines” ou “riches en protéines”, ils doivent atteindre les seuils définis par la réglementation européenne (respectivement ≥12 % ou ≥20 % de l’énergie provenant des protéines).
C’est pratique, notamment pour les sportifs ou ceux qui cherchent à mieux gérer leur poids. Ou encore bien vieillir grâce à la contribution d’un bon maintien de la masse musculaire
Mais attention, “protéiné” ne veut pas toujours dire “meilleur” : il faut regarder l’ensemble de la recette. Parfois, la liste des ingrédients s’allonge, ou le sucre s’invite en douce. Le bon réflexe reste le même : lire l’étiquette et choisir ce qui correspond vraiment à vos besoins… et à vos envies !
Et les “yaourts végétaux” alors ?
D’un point de vue réglementaire, il ne s’agit pas de yaourt mais d’alternative végétale au yaourt. Certains de ces produits, comme ceux au soja, peuvent avoir 3 à 6 g de protéines pour 100g.
Mais d’autres (à base d’amande, coco, avoine…) en ont très peu, sauf s’ils sont enrichis.
Astuce : regardez l’étiquette pour voir si le produit porte la mention “source de protéines”, ce qui est encadré par la réglementation (au moins 12 % de l’énergie doit provenir des protéines).
Le yaourt et les autres produits laitiers
Le yaourt n’est pas seul sur l’étagère du frais. À côté de lui, on trouve d’autres produits qui lui ressemblent… mais qui n’en sont pas vraiment. Voici un petit tour d’horizon des produits laitiers pour y voir plus clair — et comparer aussi leur teneur en protéines.
- Le yaourt nature : C’est le plus connu, et le seul à porter officiellement le nom de yaourt. Il est fabriqué à partir de lait fermenté avec deux ferments bien précis. Teneur moyenne en protéines : environ 4 g / 100 g7
- Le yaourt grec : C’est un yaourt qu’on a égoutté pour lui retirer une partie de son petit-lait. Il devient ainsi plus crémeux, souvent plus gras aussi, en raison de la concentration des matières grasses du lait. Il reste un yaourt au sens réglementaire. Teneur moyenne en protéines : 6 / 100 g8
- Le skyr : À ne pas confondre avec un yaourt, ce produit laitier venu d’Islande, le skyr est en réalité un fromage frais très filtré, qui ressemble à un yaourt par sa texture et son usage… mais n’en est pas un d’un point de vue réglementaire. Il est naturellement riche en protéines. Teneur moyenne en protéines : 10 g / 100 g9
- La faisselle : Produit laitier frais obtenu par égouttage du caillé dans une faisselle (le petit panier troué). Sa texture est plus granuleuse, sa saveur plus douce, et sa teneur en eau plus élevée. Teneur moyenne en protéines : 3 à 4 g / 100 g10
Foire aux questions
Est-ce que tous les yaourts sont riches en protéines ?
Pas tous. La teneur en protéines dépend du type de yaourt, de sa recette et de sa composition.
Un yaourt nature, sans sucre ajouté et à base de lait entier ou demi-écrémé, reste une bonne base.
Mais certains produits allégés ou très sucrés peuvent contenir moins de lait… donc moins de protéines. Moralité : on lit les étiquettes, même pour un yaourt !
Faut-il manger un yaourt enrichi en protéines ?
Pas forcément. Si vous avez une alimentation variée et équilibrée, un yaourt classique suffit à couvrir une partie de vos besoins.
Mais dans certains cas — sport intense, régime hypocalorique, période de croissance ou de convalescence, personnes âgées, végétariens ou avec une consommation de viande limitée — un apport renforcé peut être utile, notamment dans le cadre d’une gestion du poids encadrée.
Un produit enrichi peut donc avoir sa place… à condition de vérifier qu’il répond à vos besoins nutritionnels, en tenant compte de l’ensemble de sa composition (teneur en protéines, sucres, additifs, etc.).
N’hésitez pas, dans ce genre de situations, à vous faire accompagner par une diététicienne par exemple.
Et pour les végés ou végans ?
Aucun souci pour les végétariens : les yaourts à base de lait conviennent parfaitement à leur régime alimentaire.
Pour les végans, il existe aujourd’hui de plus en plus de produits végétaux enrichis en certains nutriments comme les protéines, notamment ceux à base de soja, qui offrent un apport proche des yaourts classiques.
Là encore, mieux vaut vérifier la teneur en protéines et les labels de qualité avant de faire son choix.
Les yaourts riches en protéines valent-ils leur prix ?
Les produits enrichis en protéines peuvent être plus coûteux que les yaourts classiques. Ce prix peut s’expliquer par les procédés de fabrication, les ingrédients utilisés ou encore le mode de distribution (livraison à domicile, formats nomades, etc.).
Mais le prix ne reflète pas toujours la qualité. Il est utile de comparer plusieurs produits sur leur teneur en protéines, leur composition, et vos propres besoins nutritionnels.
